Tomato Basil Soup



This has been one of my favorite soups for as long as I can remember! The combination of roasted tomatoes hint hint this is the secret of a delicious Tomato Basil Soup and basil, it's just perfection.


Esta sopa ha sido de mis favoritas desde mi infancia! La combinación de tomates rostizados al horno ( la clave de una buena Sopa de Tomate e Albahaca) y la albahaca, es deliciosa!


Tomato Basil Soup goes exceptionally well with a vegan grilled cheese sandwich or warm french bread, perfect for a cozy day!


La Sopa de Tomate e Albahaca va excepcionalmente bien con un sandwich vegano de queso a la parrilla o un baguette recién hecho para esos días que te quieres quedar calientito en casa.



The key for this recipe is to roast your tomatoes with olive oil, sea salt and black pepper for 30-40 minutes at 425 F. This will add so much flavor and boldness to your soup!


La clave para esta receta es rostizar los tomates con aceite de oliva, sal de mar y pimienta en el horno for 30-40 minutos a 218 C.


TOMATO BASIL SOUP

Prep Time: 1 hour

Total Time: 1 hour 20 minutes


INGREDIENTS

2 1/2 lbs roma tomatoes, sliced

1 garlic head

5 tablespoons olive oil

1 cup yellow onions, diced

1 teaspoon thyme

1 (14 oz) can tomatoes, with juice

1 cup fresh basil leaves

4 cups vegetable broth

sea salt and pepper, to taste


DIRECTIONS

1. Preheat oven to 425 F.

2. Cut the top of the head of garlic, place on a sheet of aluminium foil and drizzle with olive oil, sea salt and black pepper. Fold up the aluminium and twist.

3. In a large sheet pan, toss roma tomatoes with olive oil, sea salt and black pepper. Place garlic head and bake for 30-40 minutes.

4. Heat a large sauce pan. Add the onions and olive oil and sauté until brown about 6 minutes. Add thyme and cook until fragrant.

5. Once tomatoes are done roasted. Add 3-4 cups of veggie broth, roma tomatoes, can of tomatoes, garlic and basil leaves bring to boil, then reduce to simmer about 20-25 minutes.

6. Using a blender, add your soup and puree until smooth. Return soup to sauce pan and let it simmer for 5-10 minutes. Adjust seasoning if needed.



(Español)

SOPA DE TOMATE E ALBAHACA

Tiempo de preparación: 1 hora

Tiempo total: 1 hora 20 minutos


INGREDIENTES

2 1/2 libras de tomates roma, en rodajas

1 cabeza de ajo

5 cucharadas de aceite de oliva

1 taza de cebollas amarillas, cortadas en cubitos

1 cucharadita de tomillo

1 lata (14 oz) de tomates, con jugo

1 taza de hojas frescas de albahaca

4 tazas de caldo de verduras

sal de mar y pimienta al gusto


INSTRUCCIONES

1. Precaliente el horno a 425 F.

2. Corte la parte superior de la cabeza de ajo, colóquelo en una lámina de papel de aluminio y agregar aceite de oliva, sal de mar y pimienta negra. Dobla el aluminio y gira.

3. En una bandeja grande, mezcla los tomates roma con aceite de oliva, sal de mar y pimienta negra. Coloque la cabeza de ajo en la bandeja y hornee durante 30-40 minutos.

4. Caliente una sartén hondo grande. Agregue las cebollas y el aceite de oliva, hasta que se doren unos 6 minutos. Agregue tomillo y cocine hasta que esté fragante.

5. Una vez que los tomates estén asados. Agregue 3-4 tazas de caldo de verduras, tomates roma rostizados, lata de tomates, ajo y hojas de albahaca hasta que hierva, luego reduzca a fuego lento unos 20-25 minutos.

6. Usando una licuadora, agregue su sopa y licuar hasta que quede suave. Regrese la sopa a la cacerola y déjela hervir a fuego lento durante 5-10 minutos. Ajusta el condimento si es necesario.



Amanda Caballero


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