Ginger Carrot & Sweet Potato Soup (Crema Jengibre, Zanahoria & Camote)




This soup is absolutely delicious and incredibly healthy! All ingredients are great to have at these times, specially the veggies because they last very long and are easier to find.


Esta sopa esta es deliciosa e increíblemente nutritiva! Todos los ingredientes son ideales para tener en tu cocina en estos tiempos, especialmente las verduras se conservan mas tiempo y son mas fáciles de encontrar.


It's also very easy to make and it's filling!


También es muy fácil de hacer y te mantiene satisfecho por periodos largos!


Ginger Carrot & Sweet Potato Soup

Prepping Time: 10 minutes

Cooking Time: 25 minutes

Serving: 5-6


INGREDIENTS

1 tablespoon olive oil

1/2 yellow onion, diced

1 tablespoon ginger, chopped

1 tablespoon garlic, minced

5-6 carrots, peeled and chopped

2 sweet potatoes, peeled and chopped

20 ounces vegetable broth

1 teaspoon ground turmeric (optional)

1 teaspoon potato starch (optional)

chopped basil, garnish (optional)

sea salt & black pepper, to taste


DIRECTIONS

1. Using a medium to large pot, add olive oil, sauté onions, stir frequently for 4 minutes on medium heat.

2. Add ginger and garlic, stir for another 2 minutes.

3. Add carrots and sweet potatoes, sea salt and pepper, and stir for 4 minutes on low to medium heat.

4. Add broth, stir, let it cook on low heat for 20-25 minutes until veggies are cooked.

5. Using a blender, pass on soup and blend, it's ok if there is big lumps.

6. Return soup to pot, add potato starch and sea salt & pepper if needed, let it sit for 5 minutes.

7. Serve and add basil or parsley to garnish!


Sopa de Jengibre, Zanahoria & Camote

Tiempo de Preparación: 10 minutos

Tiempo de Cocción: 25 minutos

Porciones: 5-6


INGREDIENTES

1 cucharada de aceite de oliva

1/2 cebolla amarilla, picadita

1 cucharada de jengibre, picado

1 cucharada de ajo, picado

5-6 zanahorias, peladas y picadas

2 camotes, pelados y picados

20 onzas de caldo de verdura

1 cucharadita de cúrcuma molida (opcional)

1 cucharadita de almidón de papa (opcional)

albahaca, para decorar (opcional)

sal de mar y pimienta, al gusto


INSTRUCCIONES

1. Usando una olla mediana o grande, agregar aceite de oliva y cebolla, revolver por 4 minutos en fuego medio.

2. Agrega jengibre y ajo, revolver por otros 2 minutos.

3. Agrega zanahorias, camotes, sal de mar y pimienta, sazonar por 4 minutos en fuego medio-bajo.

4. Agregar el caldo de verduras, y dejar cocinar por 20-25 minutos a fuego lento.

5. Usando una licuadora, pasa la sopa y licuar, esta bien si quedan grumos.

6. Regresa la sopa a la olla, agrega almidón de papa y sal de mar y pimienta si es necesario, dejar reposar por 5-10 minutos en fuego bajo.

7. Sirve y agrega albahaca o perejil para decorar y más sabor.


Amanda Caballero






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