Creamy Kale Potato Soup (Crema de Kale con Papa)


I have been cooking a lot of soups lately... with veggies that last longer and that are easier to find in grocery stores. I have always wanted to make a creamy Potato Soup, and it came out delicious! I added kale to add flavor and nutritional value.


Ultimamente he estado cocinando muchas sopas y caldos.. con verduras que duran mas en nuestra cocina y también son fáciles de encontrar en estos momentos. Siempre había querido hacer una Crema de Papa y quedo deliciosa! Le añadí Kale para agregar sabor y valor nutricional.



Potato Kale Soup

Prep Time: 15 minutes

Cook Time:45 minutes

Total Time: 1 hour

Servings: 6


INGREDIENTS

1/2 white onion, diced

4 garlic cloves, diced

3 carrot, peeled and chopped

2 celery stalks, chopped

1 tsp dried or fresh basil

1 tsp dried oregano

1 tsp dried or fresh parsley

6 cups gold or red potatoes

4 cups vegetable broth

2 cups kale, chopped

2 tablespoons olive oil

salt and peper, to taste

fresh lemon juice


INSTRUCTIONS

1. In a large pot, add olive oil, onion, garlic, carrots and celery and sauté for 4-5 minutes in medium heat.

2. Add oregano, basil and parsley stir to combine.

3. Add the potatoes and vegetable broth. Stir to combine and bring mix to boil.

4. Reduce heat, let it cook for 40 minutes.

5. Once the soup has finished cooking, scoop the soup into blender and blend well.

6. Pour it back and add chopped kale and season with sea salt, black pepper and lemon.



Crema de Papa con Kale

Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 45 minutos. Tiempo total: 1 hora Porciones: 6 INGREDIENTES 1/2 cebolla blanca, cortada en cubitos 4 dientes de ajo, cortados en cubitos 3 zanahorias, peladas y picadas 2 tallos de apio picados 1 cucharadita de albahaca seca o fresca 1 cucharadita de orégano seco 1 cucharadita de perejil seco o fresco 6 tazas de papas doradas o rojas 4 tazas de caldo de verduras 2 tazas de kale picada 2 cucharadas de aceite de oliva sal y pimienta al gusto jugo de lima fresco INSTRUCCIONES 1. En una olla grande, agrega aceite de oliva, cebolla, ajo, zanahorias y apio y sazonar durante 4-5 minutos a fuego medio. 2. Agrega el orégano, la albahaca y el perejil revuelve para combinar. 3. Agrega las papas y el caldo de verduras. Revuelve para combinar y dejar a hervir. 4. Reduce el fuego, déjelo cocinar por 40 minutos. 5. Una vez que la sopa haya terminado de cocinarse, coloque la sopa en la licuadora y mezcle bien. 6. Viértalo en la olla, agrega kale y sazona la sopa con sal marina, pimienta negra y lima.



Amanda Caballero


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