A Vegan Mac and Cheese That's to Die For!

Updated: Mar 5


Where has this recipe been all my life?!! I'm a big big cheese lover, I say I have a love affair with cheese. Because even though I'm obsessed with cheese all kinds of cheese, I get a bad skin reaction when I eat too much of it.


Donde ha estado esta receta toda mi vida??! Yo amo el queso con locura, tengo un relación de amor y odio con el queso. Por que aunque yo amo los quesos de todos tipos, mi piel no los ama. Por lo tanto, no los puedo comer tan seguido.


So needless to say this recipe made my day, this vegan mac and cheese is delicious, creamy and cheesy.


Claro esta que cuando hice esta receta, la probe y me sabia cremosa y quesosa fui muy pero muy feliz!


How do you make vegan cheese?! (Como haces el queso vegano)

You make a vegan cashew sauce, using nutritional yeast and cashews! And of course you add, garlic, onions, sea salt and turmeric for color. These cheese sauce is made up of nutritious ingredients and tastes so delicious and so similar to cheese.


Los ingredientes mas importantes en un queso vegano son uno la levadura nutricional y el segundo los anacardos, estos dan el sabor cremoso y el sabor a queso. A esta mezcla le agregas ajo, cebolla, sal de mar, pimienta y curcuma para el color.


For pasta?! (para la pasta)

I recommend using pasta that has no strong flavor that won't clash with the creamy cheesy flavor, quinoa, gluten-free or whole grain pasta. I would avoid chick pea pasta por this specific recipe.


Yo recomiendo usar para esta receta específicamente una pasta sin sabor fuerte como una pasta gluten-free, integral o de quinoa.



VEGAN MAC & CHEESE

Prep Time: 1 hour

Total Time: 1 hour 20 minutes

INGREDIENTS 1 1/2 cups raw cashews

2 cloves garlic

¼ cup nutritional yeast

1 cup unsweetened almond milk

1 teaspoon ground turmeric

½ teaspoon onion powder

1 teaspoon dijon mustard

sea salt & black pepper, to taste

1 pound shell Gluten Free pasta (or any other pasta)

INSTRUCTIONS 1. To make the cashew cheese sauce: soak the cashews in 4 cups of water for at least 2 hours OR to speed up the process add the raw cashews to a pot with water and placing over high heat. Bring water to a boil, then immediately turn off the heat; let the cashews sit for 30-45 minutes in the warm water, then drain. 2.Once the cashews have finished soaking you'll be ready to make the sauce: add drained cashews, garlic, nutritional yeast, almond milk, turmeric, onion powder, dijon mustard, salt and black pepper to a high powered blender. Blend until a thick sauce comes together. If you want a thinner sauce, add a bit more almond milk. Taste and adjust seasonings as necessary. 3.Cook the pasta according to the directions on the package, until they are al dente. Drain pasta, then add back to pot and stir in your cashew cheese sauce. Garnish with freshly parsley.


NOTE: I love adding more veggies to my pasta peas, broccoli, mushrooms and/or asparagus.


(Español)

MAC & CHEESE VEGANO

Tiempo de Preparación: 1 hOra

Tiempo Total: 1 hora 20 minutos


INGREDIENTES 1 1/2 anacardos

2 clavos ajo

¼ taza levadura nutricional

1 taza leche de almendra sin azúcar

1 cucharadita curcuma

½ cucharadita cebolla en polvo

1 cucharadita mostaza dijon

sal de mar y pimienta, al gusto

1 libra pasta Gluten Free

INSTRUCCIONES 1. Para hacer la salsa cremosa; dejar remojando en 4 tazas de agua los anacardos for 2 horas o para acelerar el proceso, pon los anacardos a hervir en agua. Cuando el agua este hirviendo, apagar la estufa; y dejar los anacardos reposando por 30-35 minutos en el agua caliente, terminando drenas el agua.

2. Ya que estén los anacardos, añade todos los ingredientes a una licuadora de alta potencia y mezclas. Si te gusta la salsa mas liquida, añade mas leche. 3. Cocina la pasta de acuerdo a las instrucciones del paquete y quede al dente. Una vez, la pasta este lista la sazonas con la salsa cremosa.


NOTA: A mi me fascina agregar vegetales a mi pasta, broccoli, champiñones, espárragos.



Lots of love,


Amanda






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